ENSALADA GRIEGA

EN CUALQUIER PEQUEÑO RESTAURANTE DE GRECIA ENCONTRARÁ EN EL MENÚ ESTA ENSALADA O UNA VARIACIÓN DE LA MISMA. ACOMPAÑA PERFECTAMENTE OTROS PLATOS GRIEGOS Y CONSTITUYE UN ALMUERZO POR SÍ MISMA SI LA SIRVE CON PAN DE PITA.

PARA 4 PERSONAS
PREPARACIÓN: 15 MINUTOS
COCCIÓN: NINGUNA

INGREDIENTES

• 4 TOMATES EN GAJOS
• 1 CEBOLLA EN RODAJAS
• 1/2 PEPINO EN RODAJAS
• 225 G DE ACEITUNAS DE KALAMATA SIN HUESO
• 225 G DE FETA EN DADOS (PESO ESCURRIDO)
• 2 CDAS. DE HOJAS DE CILANTRO
• RAMITAS DE PEREJIL, PARA DECORAR
• PAN DE PITA, PARA ACOMPAÑAR.

PARA EL ALIÑO

• 5 CDAS. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 2 CDAS. DE VINAGRE DE VINO TINTO
• 1 CDA. DE ZUMO DE LIMON
• 1/2 CDTA. DE AZUCAR
• 1 CDA. DE CILANTRO PICADO
• SAL Y PIMIENTA

1 Para preparar el aliño, ponga el aceite, el vinagre, el zumo de limón, el azúcar y el cilantro en una ensaladera. Salpimiente y mézclese todo bien.

2 Añada el tomate, la cebolla, el pepino, las aceitunas, el feta y el cilantro. Mezcle los ingredientes y repártalos en boles individuales. Adorne la ensalada con perejil y sírvala con pan de pita para acompañar

SUGERENCIA

PARA OBTENER UNA ENSALADA AUTÉNTICAMENTE GRIEGA NECESITARA ACEITUNAS DE KALAMATA, PERO SI NOS LAS ENCUENTRA UTILICE LA MISMA CANTIDAD DE ACEITUNAS SIN HUESO, VERDES O NEGRAS.

TECNICAS DE PREPARACION II

ESTE APARTADO ES UNA VALIOSA FUENTE DE REFERENCIA PARA TODAS LAS TÉCNICAS DE PREPARACIÓN QUE NECESITARÁ EN LA COCINA. TAMBIÉN CONTIENE ALGUNAS TÉCNICAS MAS AVANZADAS, DIRIGIDAS AL COCINERO MAS EXPERTO.

Adobar
Dejar reposar alimentos en un adobo unas horas o días, para ablandarlos y darles sabor. Puede hacerse con carnes rojas y blancas, pescado o verduras. Los adobos suelen consistir en aceite y vinagre que se sazonan con diferentes mezclas de hierbas y especies.

Desglasar
Esta técnica se utiliza después de saltear los alimentos (generalmente carne). Una vez retirado el alimento de la cacerola y eliminado el exceso de grasa, se agrega un poco de liquido, como caldo o vino, y se remueve para desprender los sedimentos que han quedado en la base de la cacerola. Esta mezcla suele formar el fondo para una salsa que acompañara el plato.

Golpear
Después de que haya fermentado, se golpea la masa de pan para eliminar el aire retenido en su interior.

Clarificar
Puede clarificar mantequilla o un liquido. Si se trata de mantequilla, caliéntese lentamente para separar los sólidos lácteos, que descenderán al fondo del cazo, y retire la espuma de la superficie. La mantequilla clarificada, como la india ghee, tiene un punto de humo mas elevado que la normal, así que puede utilizarla para cocinar a mayor temperatura. Para clarificar un liquido, como el caldo, añada clara o cascara de huevo y déjelo a fuego lento 10 minutos, después déjelo enfriar y cuélelo. La clara o cascara de huevo habrá adsorbido las impurezas.

Cortar en juliana
Se trata de utilizar un cuchillo pequeño y afilado, o un rallador, para cortar alimentos en tiras muy finas.

Forrar
Forramos un molde para evitar que los alimentos se peguen a él durante la cocción. El método mas habitual es untar con mantequilla o aceite la superficie del molde y después forrarlo con papel vegetal antes de verter los ingredientes. También puede utilizar lonchas de beicon como base para platos salados no vegetarianos.

Vetear
Es una técnica que se utiliza para combinare ingredientes de color distinto con el fin de crear un efecto veteado; por ejemplo, mezclando con suavidad chocolate blanco fundido con chocolate negro también fundido.

PATATAS ASADAS

NO HAY NADA COMO UNA BUENA PATATA ASADA, DORADA Y CRUJIENTE POR FUERA Y BLANDITA POR DENTRO. EN ESTA RECETA LES HEMOS AÑADIDO UN POCO DE PIMENTÓN PARA DARLES UN TOQUE DE COLOR Y PICANTE. LLÉVELAS A LA MESA Y VEA COMO DESAPARECEN EN UN SANTIAMÉN.

PARA 4 PERSONAS
PREPARACIÓN: 10 MINUTOS
COCCIÓN: 1 1/2 HORAS

INGREDIENTES

• 900 G DE PATATAS HARINOSAS MEDIANAS, PELADAS
• 1/2 CDTA. DE SAL
• PIMENTÓN
• 100 ML DE ACEITE DE OLIVA 
• PIMIENTA

1 Precaliente el horno a 200°C. Con un cuchillo afilado parta las patatas por la mitad o en cuartos si son grandes, y colóquelas en la bandeja del horno. Sazónelas con sal, pimienta y pimentón.

2 Vierta el aceite sobre las patatas y deles la vuelta para que queden bien recubiertas. Aselas en el horno precalentado durante 1 1/2 horas, hasta que estén tiernas y doradas, untándolas de vez en cuando con el aceite. sáquelas del horno y sírvalas enseguida.

VARIACIÓN

PRUEBE A AÑADIRLE AL ACEITE 1 DIENTE DE AJO MAJADO Y 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN ANTES DE VERTERLO SOBRE LAS PATATAS. LES DARÁN UN SABOR DIFERENTE Y UN AROMA IRRESISTIBLE.

POLLO ASADO TRADICIONAL

EL POLLO ASADO ES UN PLATO MUY POPULAR. EN ESTA VERSIÓN INTRODUCIMOS UNA DELICIOSA MEZCLA DE AJOS, NUECES, PEREJIL BAJO LA PIEL PARA DARLE UN ESTUPENDO SABOR. SÍRVALO CON PATATAS Y VERDURAS ASADAS.

INGREDIENTES:

• 25 G. DE MANTEQUILLA ABLANDADA
• 1 DIENTE DE AJO PICADO
• 3 CDAS. DE NUECES TOSTADAS PICADAS
• 1 CDA. DE PEREJIL PICADO
• 1 POLLO LIMPIO DE UNOS A 1,8 KG.
• 1 LIMA EN CUARTOS
• 2 CDAS. DE ACEITE VEGETAL
• 1 CDA. DE HARINA DE MAIZ
• 2 CDAS. DE AGUA
• SAL Y PIMINETA
• PATATAS ASADAS, PARA ACOMPAÑAR

PARA 4 PERSONAS
PREPARACIÓN: 20 MINUTOS, MAS OTROS 10 DE REPOSO
COCCIÓN: 1 HORA 50 MINUTOS

1 Pre caliente el humo a 1900 C°, mezcle en un bol una cucharada de mantequilla con ajo, nueces y el perejil.  Salpimiente generosamente.
Separe un poco la piel de la pechuga del pollo sin romperla.y extienda la mezcla de mantequilla uniformemente entre la piel y la carne. Introduzca los cuartos de lima dentro del pollo.

2 Vierta el aceite en una bandeja de hornear. Ponga el pollo en la bandeja y reparta las nueces de mantequilla sobre la piel. Áselo 1 3/4 horas, y regándolo de vez en cuando con su jugo, hasta que el pollo este tierno y el jugo salga claro al insertar una broqueta en la parte mas gruesa de la carne. Sáquelo del horno y déjelo reposar 10 minutos en la bandeja de servir.

3 Disuelva la harina de maíz con el agua y agregue la mezcla al jugo de la cocción que ha quedado en la bandeja. Pásela al fogón y desglace el fondo de la cocción, añadiendo mas agua si fuera necesario. Ponga cucharadas de jugo sobre el pollo y sírvalo con patatas asadas para acompañar.

TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

ESTE APARTADO ES UNA VALIOSA FUENTE DE REFERENCIA PARA TODAS LAS TÉCNICAS DE PREPARACIÓN QUE NECESITARÁ EN LA COCINA. TAMBIÉN CONTIENE ALGUNAS TÉCNICAS MAS AVANZADAS, DIRIGIDAS AL COCINERO MAS EXPERTO.

Moler
Triturar alimentos, como frutos secos o granos de café, en trocitos muy pequeños o en polvo. Para ello puede usar un mortero si quiere un resultado mas basto o si lo quiere mas fino, un molinillo de café o un robot de cocina.

Dejar en infusión
Dejar ingredientes como hierbas o especies en un liquido caliente, para que éste absorba su aroma y sabor.

Albardar
Envolver con trozos de tocino, como beicon, un trozo de carne para mantenerla jugosa y darle más sabor. Por ejemplo puede envolver pechugas de pollo o de pavo con lonchas de beicon antes de asarlas.
También puede hacerlo con un rollo de carne para que se mantenga jugosa durante la cocción.

Machacar
Esta técnica es útil para liberar el sabor del ajo y de las hierbas, y puede hacerlo presionando la hoja plana de un cuchillo sobre los ingredientes. También puede adaptar esta técnica para triturar migas de galleta para pastel de queso; simplemente ponga las galletas en una bolsa de plástico ciérrela bien y macháquelas con un rodillo de cocina.

Incorporar
Esta técnica implica combinar una mezcla ligera con otra más espesa, haciendo una figura de ocho con cuchara o espátula. Se hace así para retener el aire en el interior de la mezcla.

Regar o ladear

Poner cucharadas de liquido (regar) o grasa (lardear) sobre los alimentos mientras se cuecen, para que queden jugosos y mantengan el sabor.



Batir
Utilizar un tenedor, cuchara o batidora eléctrica para remover con fuerza y así eliminar grumos de las salsas e incorporar aire a mezclas para tortillas o pasteles.

Incorporar la grasa
Es una técnica que se utiliza básicamente en repostería. Se trata de incorporar la manteca, mantequilla, etc. a la harina desmenuzándola con los dedos, levantándola hacia arriba para que el aire penetre en la mezcla, con lo que queda mas ligera y mejor.